Hur mycket rödingfile
•
Ingredienser
- 4 st Rödingar - fileade och urbenade
- 3 dl Grädde gärna vipsgrädde såklart men matlagningsgrädde fungerar
- 1 st Fiskbuljongtärning
- 0,5 dl Dill hackad
- 30 g smör att steka rödingen i
- Tillbehör:
- 800 g Potatis
- 200 g Haricotes verts
- 15 g Smör
Skriv ut
Gör så här:
Det här en sån där rätt som jag bara älskar att laga och servera, det går fort - det är gott - och det är faktiskt svårt att misslyckas!
- Skala och koka potatis - denna skall pressas i en potatispress så det gör inget om den är lite för mosig!
- Lägg haricots verts i en panna (på bilden har jag frusen - JA frysta grönsaker fungerar! här uppe i norr är vi beroende av sånt då det inte går att få vantarna på färskt - men färskt är Alltid godast....) täck med vatten och i men en klick smör, salta vattnet lite, sjud långsamt, koka inte sönder!
- Rensa rödingen och ta bort alla ben - jag brukar dela rödingen på hälften nu.
-
•
Serveringsförslag
Passar som god sommarlunch eller middag både till vardags som till helg.
Val av röding
- Rödingfiléer finns färska eller frysta. Köper du frysta så tina dem övertäckta i kylen innan ex. över natten.
- Här med rödingfiléer med skinn. Det gör inget om skinnet bränns när du tillagar fisken då du pillar bort det till servering eller när du äter rödingen.
Tips
Du kan steka, grilla eller ugnsbaka rödingen.
Varianter
- Ett alternativ till rödingfiléer är att laga en hel röding på grillen och servera med samma romsås och tillbehör.
- Om man vill till fest så kan man grilla små halverad citroner och servera till.
- Vidare kan man strö över färsk timjan som garnering och smaksättare när man grillar.
- Riktigt lyxigt blir rätten med kall löjromssås.
- Man kan även ha färsk grön sparris till - kokt eller grillad.
När är fisken klar?
När fiskköttet blivit fast och delar sig när du drar isär det samt ändrat färg så är det klart. 45-52 grader ska fisken vara om du mäter med
•
Stekt röding med hollandaisesås och fänkål- och äppelsallad
Gör så här
- Skala och koka potatisen.
- Hyvla fänkål och äpple tunt på mandolin. Eller skär i tunna skivor med kniv.
- Lägg dem i en skål och pressa citronjuice över och ställ svalt.
- Smält smöret till hollandaisesåsen i en kastrull.
- På låg värme, vispa äggulorna kraftigt med vatten, citron och salt tills du får en trögflytande blandning (nästan som sockerkakssmet)
- Ta från värmen och häll i smörer i en tunn stråle under vispning. Undvik att hälla i bottensatsen från smöret, det kan ge en bismak. Låt såsen vila under lock under tiden som du steker rödingfiléerna (var försiktig att den inte värms upp hastigt då den lätt spricker).
- Salta rödingen på skinnsidan och stek med skinnet ner på medelvärme i olja. Efter ca 3-4 minuter, lägg i en klick smör (ungefär 1 msk) och fortsätt steka på medelvärme.
- Ta av fisken från plattan när den fortfarande är lite rosa högst upp, salta ev lite till.
- Häll upp såsen på en tallrik. Lägg p