Hur man gör mexikansk
•
Traditionella huvudrätter
Mole
Mole är en mexikanskt sås. Det finns hundratals olika varianter av Mole, då varje region har sin egna stil. Den mest populära är Mole Poblano, ett mästerverk skapad av nunnor med över 20 olika ingredienser. Även denna anses vara en av Mexikos nationalrätter.
Mole Poblano, 6 personer
OBS! Innehåller vissa allergener, om du är känslig med nötter, gluten eller andra allergener, avstå av denna recept.
Ingredienser: Kryddblandningen: 1 1/2 dl margarin, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 1 tomat, 3 sylttomater, 1/2 dl sesam frön, 1/2 dl mandlar, 1/2 dl jordnötter, 1/2 dl russin, 2/3 dl katrinplommon, 1/2 matlagningsbanan, i bitar, 1/3 tsk korianderfrön, 1/3 tsk anisfrön, 1/2 kanelstång, 1 skiva torrt vitt bröd, i bitar, 1 dl totopos, 4 dl hönsbuljong, salt Såsen: 7 färska chilis, rensade och lättestekta, 1 dl grön chiliblandning från burk, chilipepparpulver, red habanero sauce, 1/2 lök, 2 vitlöksklyftor, salt, 50 g mörk choklad, riven
•
Så gör du äkta mexikanska tacos
”Det går inte att jämföra med hur en äkta tortilla smakar”
Glöm vetetortillor med tacokryddad köttfärs.
José Manuel Cruz Martinez vet hur man gör tacos, på riktigt.
Från Mexico Citys färgglada taquerior till en egen nyöppnad restaurang vid t-centralen i Stockholm. När Godare besöker José Manuel Cruz Martinez är han i full gång med att göra quesabirria tacos, ett kryddigt långkok med mört kött och mycket hetta.
– Jag började tidigt att jobba på en liten taqueria inne i Mexico City. Jag hade varken utbildning eller erfarenhet men lärde mig snabbt allt om tacos och hur man gör dem helt perfekta.
Han fyller tortillabröd med det saftiga birriaköttet och steker dem sedan i fett från buljongen tills de blir gyllenbruna och krispiga. Bredvid förbereder han en kopp buljong, kallad consomé, som han sedan ska doppa tacosen i.
– Det här blir en riktig smakexplosion, lovar han.
Majs är hjärtat i tortillan, och tortillan är hjärtat i en perfekt t•
Mexikanska tacos
Det här receptet bygger på klassiska mexikanska tacosmaker, men istället för kött använder vi kidneybönor och pumpa. Pumpan blir söt och krämig när den bakas, vilket fungerar jättebra tillsammans med chilin i linssalsan. Att mixa ner röda linser i en tomatsås är ett utmärkt sätt att få i sig extra protein utan att man tänker på det.
Detta recept är framtaget inom projektet Vego i världsklass – hållbar mat för en aktiv livsstil – som WWF driver ihop med Sveriges Olympiska Kommitté. Genom att utmana fördomar och myter kring vegetarisk mat visar projektet att det går att äta hållbar mat och samtidigt prestera i världsklass! Receptet kommer från boken med samma namn, läs mer om den här.
Recept: Gustav Johansson
Foto: Stefan Wettainen, från boken Vego i världsklass
Klimatberäkningen är gjord i CarbonCloud i april 2019
Näringsberäkningen baseras på Livsmedelsverkets databas och är gjord i april 2019Pumpa och kidneybönor
- 2 burkar kidneyböno