Hur ändras smak
•
Det stämmer att vår känslighet för vissa smaker förändras i ett flygplan. Anledningen är att en flygplansmiljö skiljer sig en hel del från vår vanliga ät miljö på marken. Lufttrycket är lägre (motsvarande uppe på ett högt berg), luften är torrare (ungefär som i en öken) och det är bullrigare.
Torrare luft påverkar inte smaksinnet i sig men har tydlig effekt på vår förmåga att känna lukter – och lukt sinnet står för en stor del av vår smakupplevelse. Vad gäller lufttryck visar en studie från 2011 att vår kapacitet att känna grundsmakerna sött, salt och umami minskar i det lägre tryck som råder i flygplan. Däremot påverkas inte grundsmakerna surt eller beskt. I samma studie föredrog testpersonerna runt 15–30 procent mer salt än vid normalt lufttryck när de fick provsmaka bland annat bröd och tomatsoppa.
Det är mer osäkert hur bullret i ett flygplan påverkar, men flera studier har visat att matupplevelsen blir sämre i en bullrig miljö. I en studie från 2015 av hur grundsmakerna
•
Låt maten smaka - också med stigande ålder!
Tappad matlust hos äldre är vanligt. Man kan vara torr i munnen då salivutsöndringen minskar, dessutom minskar antalet smaklökar och förmågan att känna dofter. Vad kan man då göra för att öka matlusten?
– Det är viktigt att fundera på orsaken till att den äldre har börjat äta mindre. Ensamheten kan vara en orsak, säger näringsterapeuten Susanna Strandback som ansvarar för kost och hälsa på Folkhälsan.
Susanna Strandback Foto: Mikko Käkelä
– Det sociala är viktigt, oberoende man bor hemma eller på boende.
Är man torr i munnen hjälper det till exempel om man blir erbjuden något som är saftigt eller om man tuggar mera.
Ingen ska behöva äta ensam!
Strandback betonar hur viktigt det är att lyssna på de äldre själva – vad och hur de vill äta. Viktigt är förstås också att få maten att smaka, det behövs kanske mera kryddor än tidigare.
– Lite mera salt, lite mera sött, så att de äldre faktiskt når över smaktröskeln och kän
•
Frågor om lukt och smak
Kan vi lugnas av dofter?
Fråga: När jag tog min katt till veterinären fick jag tips om att köpa en spray med syntetiska feromoner som liknar kattens egna och spruta lite i väskan. Feromonerna ska bidra till att skapa trygghet och göra så att katten blir lugnare – och jag tror att det funkade. Min fråga är nu, går det att göra något liknande för människor? Till exempel om man är flygrädd eller har svårt att släppa jobbet i tankarna efter en stressig dag?
/ Othellos matte
Svar: Feromoner är ämnen som avsöndras från kroppen hos många djurarter, ibland via speciella organ, och via luften har en specifik effekt på mottagaren. De verkar vara tillkomna genom evolutionen för att stödja en viktig funktion, till exempel fortplantning.
Hos människor har dock inte existensen av feromoner säkert kunnat fastslås. Däremot har vi många ”doftkörtlar” på vår kropp och vi har ett luktsinne som kan känna av effekten av körtlarnas flyktiga ämnen. Vi har fram