Hur nyttigt är kokt
•
Kokt eller stekt
Tisdag 2 oktober
Det är lätt att sabotera nyttig och hälsosam mat. I dagens program lär vi oss tillaga maten så att nyttigheterna stannar på tallriken.
Birgitta Strandvik, professor vid Sahlgrenska Akademin i Göteborg står beredd bredvid stekpannan. Stek inte i rapsolja, det nyttiga fettet förstörs vid upphettning, råder hon. Fisk ska inte stekas i olja över huvudtaget då det nyttiga fettet i fisken och oljans fett motverkar varandra.
Grönsaker ska inte hackas i för små bitar och inte koka för länge. Då rinner vitaminerna ut berättar Lena Jonsson, lektor i livsmedelsvetenskap vid Göteborgs universitet. Vi möter också gourmetkocken Pier Spiridonn som gör mat enbart av råa frönsaker, frukter och frön.
Och så handlar det om akrylamid, fem år efter det stora ”chipslarmet”. Vad har hänt sedan dess? Hur farligt är det och hur ska man tillaga potatisen egentligen? Professor Kerstin Skog som samordnar det stora EU-projeket HEATOX gästar studion.
•
Ät det hyllade livsmedlet på rätt sätt
Ägg är ett riktigt kraftpaket av näring och energi och det innehåller nästintill alla nyttigheter vi behöver få i oss.
– Det finns mängder med proteiner, mineralämnen och vitaminer i ägg och det passar i nästan alla kulturer. Det är ett fantastiskt livsmedel, säger Kerstin Arvidsson, dietist på Länssjukhuset i Kalmar.
Konsumtionen av ägg fortsätter att öka i Sverige, men under påskveckan är den extra stor. Då beräknas vi äta vi cirka 70 miljoner ägg, vilket är ungefär dubbelt så mycket som under årets övriga veckor, enligt Svenska Ägg.
– Vi ser en tydlig mat- och hälsotrend som gynnar äggen. Vi äter mer ägg under hela året, säger Astrid Lovén Persson som är verksamhetsledare för branschorganisationen Svenska Ägg.
Ät ägg på rätt sätt
Men det kan ha avgörande betydelse vad vi väljer att göra med äggen innan vi äter upp dem, i alla fall om vi vill vara säkra på att få i oss alla näringsämnen och vitaminer från det naturliga kraftpakete
•
Hur nyttig är potatis?
Vi och näringsfysiologerna är överens om att potatis är hälsosam basmat. Den är 99,9 procent fettfri och innehåller värdefulla vitaminer och antioxidanter. Bästa tipset: Ät den med skalet på.
Utöver energi i form av kolhydrater ger potatis vitamin C, vissa B-vitaminer, kalcium och kostfibrer. Proteinhalten är låg men proteinet är av hög kvalitet. Tänk på att potatisskal innehåller fibrer, kalcium, järn, zink, fosfor och B-vitamin. Mums!
Näringsvärde per 100 gram potatis:
cirka 80 g vatten
17,6 g kolhydrater
2,1 g protein
0,1 g fett
7 mg kalcium
0,6 mg järn
53 mg fosfor
76 kcal energi
Innehåll i 250 g potatis/dagligt rekommenderat behov:
Kalcium 2,3%
Protein 7,8%
Energi 10,4%
Järn (kvinnor) 11,1%
Järn (män) 20%
C-vitamin 34,4%
Källa: www.slv.se
Kokt potatis mättar mest
Vanlig kokt potatis är det mest mättande livsmedlet enligt indexet. Vill du öka mättnadseffekten ännu mer, ska du äta den kall. När potatisen svalnar omvandlas en d