Hur man gör smashburger
•
Min bästa smashburger!
Hamburgare mer komplext än man kan tro och det finns förmodligen lika mycket åsikter som varianter – ska det vara bistro-, smash eller grillat? Hamburgertrenden de senaste åren har vuxit sig stark och jag hakade givetvis på. Vi har ätit en hel del här hemma senaste året och nu känner jag mig mogen att dela mitt recept på min bästa smashburger!
Jag har landat i två varianter som är favoriter – en rökig BBQ-burger och en laddad med tryffel och parmesanmajjo. Har även en bistrovariant, men det kommer jag dela i ett annat inlägg längre fram då det här handlar om just smashburgers.
Måste man ha stekbord och smasher?
Innan du kastar dig in i receptet så passar jag på att dela lite tankar. För att få en bra yta på din smashburger behöver köttet brännas fast i underlaget för att få den sk maillardeffekten. Det är den som ger köttet en fin smak och skiljer den från en vanligt grillad hamburgare. För detta behövs inga fancy prylar utan du kommer förmodli
•
Det enda smashburger recept du behöver
Smashburgertrenden i Sverige är evig och det finns gott om recept där ute. Jag tycker att det saknas ett recept som förklarar allt detaljerat för den som verkligen vill förstå och ta sin smashburger till nästa nivå.
Jag bestämde mig därför för att ta fram ett smashed burger recept som visar dig steg för steg hur enkelt det är att göra en riktig smashburger hemma med konsekventa resultat. Här har jag spenderat mycket tid på att testa mig fram för att skapa ett recept där alla delar är så detaljerat förklarade som möjligt.
Notera att det här är ett väldigt omfattande recept, så använd snabblänkarna ovan om du vill hoppa till specifika delar.
I det här receptet delar jag med mig av alla mina insikter, från val av kött och tillbehör till de bästa redskapen och teknikerna för att få till den ultimata smashburgaren.
Smashed burger redskap - Välj rät
•
Smashburgare med tillbehör
Gör så här
Karamelliserad lök
- Skär upp löken i tunna skivor (hela eller halva lökringar).
- Stek löken på medel värme tills den blivit lite mjuk och fått lätt färg, ca 15-20 minuter.
- Blanda i smör och fortsätt steka löken i ca 10 minuter.
- Tillsätt salt, peppar, vinäger och socker och fortsätt steka tills löken får mörk brun färg, ca 15 minuter. (Mot slutet kan löken stå på mycket låg värme fram till servering).
Majonnäs
- Hacka saltgurkorna i småbitar.
- Blanda sedan ihop samtliga ingredienser.
- Smaka av med salt och peppar.
Smashed burger
- Dela upp det malda köttet i fyra lika stora delar (ca 140 g i varje) och rulla ihop till bollar utan att jobba med köttet för mycket.
- Använd en stekpanna eller likande som klarar hög värme, gjutjärn är att föredra.
- Använd lite olja för stekning och placera en köttboll mitt av stekpannan. Använd ett platt föremål för att trycka ner och ut köttbollen. Använd en hamburgepress eller botten på en mindre kastrull s