Hur ändrar vinäger
•
Har du vinslattar över eller en bortglömd flaska vin i skåpet? Gör din egen vinäger – det är enkelt och du sparar pengar
Att göra egen vinäger är ett utmärkt sätt att få användning av överblivna vinslattar eller att rädda oöppnade vinflaskor som passerat bäst före datum och inte är så goda att dricka längre. Dessutom är det ett roligt experiment som kan resultera i en fantastisk smaksättare.
Det enda du behöver är vinslattar, en flaska, ett kaffefilter och en vinägerstart. Vinägerstarten kan vara en vinägermamma eller bottensatsen av en färdig vinäger.
Så här enkelt gör du egen vinäger
Välj en lämplig flaska eller glasburk för projektet. Kärlet du använder får gärna vara extra stort så att det finns tillräckligt mycket luft kvar mellan ytan och kanten.
Har du en vinägermoder är det bara att ploppa i den i kärlet och hälla på vinet direkt, spä med vatten vid behov och invänta sedan miraklet som tar 1–3 månader.
Använder du dig av bottensatsen av en färdig vinäger som bas, beh
•
Allt om vinäger – och så ska du använda den!
Vinägerns histora
Redan under antiken och i det gamla Egypten användes vinäger för konservering och medicinska ändamål. I Medelhavsområdet blev vinäger snabbt en oumbärlig del av den matkulturen, särskilt i Italien, där man förfinade konsten att tillverka balsamvinäger.
Så tillverkas vinäger
Grunden för vinägertillverkning är enkel, men kvaliteten avgörs av tid och råvaror. Vinäger tillverkas genom att alkohol omvandlas till vinägersyra (egentligen ättiksyra), en process som styrs av bakterier som finns naturligt i till exempel druvor. När alkoholen utsätts för syre och oxideras bildas vinägersyra, och detta är vad som ger vinäger dess karaktäristiska syrliga smak.
Det finns två huvudsakliga sätt att tillverka vinäger: den traditionella metoden och industrimetoden. På traditionellt vis får vin eller äppelcider långsamt fermenteras i kontakt med syre. Det ger en djupare och mer komplex smak, särskilt när vinägern lagras på ekfat. I in
•
Baka med vinäger
Det kan tyckas märkligt att ha vinäger i söta bakverk, men några droppar av syra kan göra underverk för både jäsning och saftighet.
Har ni sett att det ibland ska vara vinäger i smeten till muffinsen eller tårtan och undrat hur det kan komma sig? Vad gör egentligen vinäger i bakning?
Vinäger är en syra, den smakar som den är väldigt skarpt och det kan man ju undra varför det ska vara i söta bakverk. Det är oftast vinvinsvinäger eller äppelcidervinäger som man menar när man skriver vinäger i recept.
Syran i vinäger reagerar kemiskt med bikarbonat och sätter igång och hjälper till med att få kakan att lyfta. Det är speciellt bra om du bakar mjuka kakor utan ägg. Du kommer inte smaka något av vinägern i kakan utan det hjälper bara till kemiskt i jäsningsprocessen.
Jag upplever också att vinägern hjälper till att göra och hålla kakan eller muffinsen saftig. När du bakar en red velvet-kaka så hjälper dessutom syran i vinägern till att få en röd fin färg på kaka