Hur lagar man rökt
•
Rökt hjärta i klotgrillen
Det här blir ingen vanlig receptpost utan mer lite nedskrivna tankar kring att röka hjärta. Innan den vane grillaren/rökaren/pitmastern (eller vad ni nu vill kalla er) skriker rakt ut så vill jag kommentera att jag mycket väl vet att det finns bättre utrustning och metoder för rökning. Jag röker själv i en Weber Smokey mountain (WSM) i vanliga fall och innan dess har jag även byggt en rök. Mitt syfte med den här bloggposten är att inspirera alla andra att börja laga hjärta (och andra köttdelar också för den delen), och de flesta har ju tillgång till en klotgrill.
Grillen
Det behövs inte så förbannat mycket egentligen men en klotgrill, eller annan grill med lock, är ett definitivt måste. Sen skulle jag dessutom säga att du ska skaffa dig en riktigt stor klotgrill. Det är bra för all grillning att ha en stor grill, även om du sällan lagar mat till många. En stor grill ger nämligen bra möjlighet att jobba med olika zoner i grillen.
Du behöver också någon f
•
Rökt grissida / sidfläsk
Det är faktiskt förvånansvärt lätt att röka kött och andra råvaror hemma i ett vanligt kök! Då får du också kontroll över vilka ingredienser som hamnar i slutprodukten. Här har vi gjort ett mycket enkelt varmrökt sidfläsk med i stort sett bara salt och en nypa socker utöver fläsket och röken. Sockret är med för att få röken att bättre fästa på ytan och ge en starkare smak men det är inte helt nödvändigt.
Du behöver
- 500 g
grissida / sidfläsk
- 25 g
jodfritt salt
- 5 g
socker
Gör så här
- Blanda salt och socker och gnid in sidfläsket noga och lägg i en påse.
- Låt ligga i kylskåp i påsen i minst 12 timmar men gärna i två dygn för att saltet ska hinna tränga in ordentligt och bli jämnt fördelat i köttet. Vänd ibland på påsen.
- Förbered rökkärlet. Du kan använda en för ändamålet tillverkad röklåda eller en kastrull du inte är så rädd om (det kan vara svårt att få ren den från röken efteråt). Det viktiga är att safter från det du röker inte kan dropp
•
Här ser ni vad jag pysslat med under dagen. Jag har rökt högrev och det slog mig nu på eftermiddagen att jag fortfarande inte har skrivit något om mitt förra högrevsrökande. Så nu slår jag helt enkelt två flugor i en smäll och delar med mig av ett underbart kött!
Jag kan ju börja med att berätta lite om vad som händer när du röker kött, korv, fisk eller annat på en varmrök. Rökning är ju väl utbrett i svensk mattradition men just detta med bbq-rökning som kommit på senare år är ju något nytt och lättillgängligt. Det har ju naturligt uppkommit efter dem tidigare stora grilltränderna.
Det som händer när du sätter tänderna i något som du rökt i en varmrök efter konstens alla regler är att det är väldigt mört! Maten blir långsamt tillagad på låga tempratur och med hjälp av hög luftfuktighet samt rök så lagas maten med perfektion. Lagar du tex ett stycke som jag gjort här så blir enbart ett två millimeter av ytterhöljet tillagat, det brukar man kalla för "barken". He