Hur man gör degen
•
Instruktionsfilmer
Det är superenkelt att baka ut våra degar, men det underlättar absolut om du har tittat på filmen för att se hur du gör! Det är en film om hur du bakar ut den som pizzadeg, en film om hur du lyckas med pizzadegen på en spade, och en film om hur du bakar frallor. Lycka till!
Precis som det låter. Mjöla bordet, och var inte rädd för att använda mycket mjöl. Våra degar innehåller mycket vatten, så om du låter dem ligga för länge på en torr bänkskiva så kommer de fastna, jämfört med en svennebananpizza. Du kan använda vanligt vetemjöl.
Våra degar kommer lossna ur burken bara du vänder den upp och ned och knackar lite på den, eller knackar burken mot bänken. Om du vill så kan du lossa degen lite från kanterna i burken. Tanken är att degen ska hamna upp och ned på bänken när du tar ut den. Det som är uppåt är alltså undersidan på degen. Japp. Vår deg har en över- och undersida.
Mjöla undersidan av degen.
Mjöla undersidan av degen, all
•
Deg
Nu är det dags att baka brödet, bullarna eller vad du nu kan tänkas baka. Degens konsistens bestäms av råvaran, om den ska bakas i form eller fristående, om degen ska jäsas i kall, sval eller varm miljö, samt jästid. Se respektive recept för mer info.
Olika degar
Mörka degar
Grötiga degar
Grötiga degar bakas i form och kännetecknas av att de är riktigt kladdiga och inte kan formges utan hälls i form.
Ljusa degar
Ljusa degar är oftast elastiska i konsistensen. För att kontrollera om degen är klar drar du i den. När den drar ihop sig igen är den klar. Syftet är att bearbeta degen så att man får optimal ytspänst. Då får brödet så stor volym som möjligt. Vetesurdeg ska inte jäsa lika länge som rågsurdegar. Då vete innehåller gluten börjar gluten brytas ner om den jäser för
•
Bagarens kurs i att baka bullar – stegen som lyfter degen
Doften av nybakade kanelbullar och kardemummabullar kan förföra vilken gäst som helst på ditt café, bageri eller konditori. Men bullarna ska ju även leverera när de äts. Här är snabbkursen som hjälper dig att förstå dina bullar bättre och baka ännu godare – för en djupare kärlek.
Satsa på smör och försäljning
Smörets över 100 aromämnen och smältpunkt vid 35 grader gör att det både stabiliserar och smaksätter bullbaket. Det ger också den eftertraktade maillardreaktionen och smör är bagarnas självklara ingrediensval. Dessutom visar blindtest som Arla gjort med en sensorikpanel att smör går hem bäst även hos bullkonsumenter med särskilt utvecklade smaklökar. De tyckte att kanelbullar bakade med smör fick en h