Hur mycket tjälknöl per

  • Tjälknöl saltlag över natten
  • Tjälknöl morberg
  • Tjälknöl morberg

    • •

    Tjälknöl av älg - recept

    8 personer

    (Betyg: 3,5 · 341 röster)

    Enkelt recept på tjälknöl gjord på fryst älgstek. Tjälknöl tillagas från att vara fryst under 8-10 timmar på svag värme i ugnen. Skivas sedan tunt och serveras med en krämig gratäng. 

    Foto: Thomas Carlén

    Ingredienser

    8personer

    Tänk på:
    • När du ändrar antalet portioner så kan tillagningstiden ändras. Den är beräknad efter grundreceptet.
    • Det är bara måtten till vänster, före ingrediensen, som räknas om. Inte det som kan stå i parentesen efter.

    Lag

    Gräddfilssås

    Mandelpotatisgratäng

    Till garnering

    Gör så här

    1. Värm ugnen till 80 grader. Lägg den frysta älgsteken i en ugnsfast form och ställ in formen i nedre delen av ugnen i 8–10 timmar. Innertemperaturen på köttet bör vara cirka 65 grader för rosa kött.

    2. Lag: Koka upp vatten, salt och socker. Låt lagen kallna i vattenbad. Tillsätt skalad och klyftad lök, skalad och skivad vitlök, timjan och persilja, krossade enbär och

      •

      Re: Tjälknöl

      Postby fredrikeriksen »

      Historien bakom tjälknölen, den uppfanns på mina jaktmarker i Torpshammar. Lite kul tycker jag.

      [...] Maträtten skapades av slump av Ragnhild Nilsson (1926–2006) i Torpshammar i början av 1980-talet. Ragnhild, som var gift med en älgjägare, tänkte göra älgstek och bad sin man att ta fram den ur frysen och tina den på svag värme i ugnen. Han glömde sedan bort steken, först nästa dag kom Ragnhild hem, hon förstod direkt vad som hänt! Att gubben glömt steken i ugnen och hur länge den legat i ugnen. Hon försökte då rädda steken, genom att lägga den i en saltlag några timmar. Sen skar de i den å åt och fann den mör och god! Ragnhild Nilsson skickade in receptet till en tävling i ICA-kuriren, år 1982. Där man efterlyste förslag till nya landskapsrätter i Sverige. Hennes bidrag vann priset som Medelpads nya landskapsrätt!

      SE38822/2013 Älgstugans Donna I
      SE16169/2015 Älgstötens Arja

      www.algstoten.se

      •

      Val av kött

      Använd fryst benfritt kött av älg som älgstek, hjort som hjortstek eller nötkött som fransyska.

      Laga under dagen eller över natten

      Lagar du tjälknöl för första gången så laga under dagen så att du kan ta tid och kontrollera tjälknölen då och då så ser du hur din ugn fungerar och kan sedan laga tjälknölen nästa gång över natten. Annars är risken att du har en bränd klump till frukost.

      Många lagar tjälknöl över natten och låta det marinera några timmar över dagen sedan för att serveras till lunch eller kvällsmat.

      Lagen kan också smaksättas med enbär om man gillar det.

      Serveringsförslag

      • Här har jag serverat tjälknölen med en god portvinssås, kokt potatis samt kokt blomkål, morot och fräst purjolök (fräst i lite smör, salt och peppar).
      • Sås till tjälknäl så passar svampsås med champinjoner, kantareller, trattkantareller, karl johan, skogschampinjon eller ostronskivling. Annat gott till tjälknöl är pepparsås.
      • Vidare kan man ha en portvinssås, rödvinssås eller gräddst