Hur blir smält

Att smälta talg, ister eller späck hemma till stekfett eller frityrfett är både enkelt och ger ett mycket bra resultat. Fettet ger en extra smakdimension på vardagliga rätter om man steker eller fräser grönsaker eller kött i det och pommes frites friterade i nötfett är oslagbart! Njurtalg och ister är ett hårt fett som sitter intill inre organ på djuret – detta fett är mer neutralt i smaken. Vanlig talg och späck kommer från hela djurkroppen och har lite mer smak.

Du behöver

• Ev. silduk

• Förvaringsburkar av glas

Gör så här

1. Trimma bort ev. köttrester och körtlar från fettet.
2. Strimla eller skär fettet i små tärningar ca 1–2cm.
3. Lägg fettet i grytan med lock på och ställ in i ugnen på 100°C.
4. Låt stå över dagen eller över natten, rör om då och då i början.
5. Sila av det fett som smält ut från de fasta delarna se till att eventuell bottensats ej kommer med. För ett klarare resultat sila genom en silduk. Värm gärna förvaringsburkarna inn

   •

   Att smälta sitt eget nötfett, eller talg, ger välsmakande fett att ha till matlagning. Eftersom det tar lite tid kan man samla på sig lite innan man smälter det. Det finns olika sätt att smälta, eller rendera, fett. Jag torr-renderar det i ugn. Man kan även våt-rendera, genom att placera i vatten och koka tills vattnet försvunnit och fettet är kvar. Men eftersom torr-rendering är enkelt är det det vi ska göra.

   Nötfett eller talg finns på många ställen på en ko. Det bästa fettet sitter runt njurarna, där det finns stora bitar. Annars kan man skära bort det från en stek eller varhelst man hittar tjockare lager vitt fett. Om man inte får ihop så mycket på en gång kan man förvara det i frysen tills man har samlat ihop en del.

   Är allt fett bra att använda för att rendera? Nej, det man letar efter är mättat fett. Man vet vad som är mättat fett genom att trycka på det med ett finger. Om det är hårt/fast (inte mjukt eller sladdrigt) har man hittat rätt. Se den här sidan för detaljer.

   Sk

   •

   Temperera choklad

   Du kanske har upplevt att det är lite svårt att jobba med smält choklad och att det tar alldeles för lång tid för chokladen att stelna. Problemet är att chokladen är för varm. För att undvika det gäller att temperera chokladen.

   Det är skillnad på att smälta och temperera choklad. När du smälter choklad betyder det helt enkelt att du värmer upp den tills den övergår från fast till flytande form. För att undvika att chokladen bränns får den inte värmas över 45 grader.

   Temperering av choklad är en längre process som gör choklad lättare att arbeta med och ger den några egenskaper som du behöver för att få ett snyggt resultat, oavsett om du gör fyllda chokladpraliner, konfektyr, chokladdekorationer eller liknande. Korrekt tempererad choklad blir vackert glansig, stelnar snabbt och är mycket lättare att arbeta med.

   När chokladen är tempererad arbetar du med fettkristallerna i kakaosmöret. Det finns både bra och dåliga fettkristaller. De goda försvinner när chokladen