Hur slaktas nötkött
•
Så går slakten till
Hanteringen och slakten av de olika djurslagen sker på olika sätt, då den är anpassad till djurens egenskaper och beteende. Ytterst handlar det om att utgå från djurens naturliga beteenden i så hög utsträcknings om möjligt för att minimera stress.
Slakt av gris
På de större slakterierna i Sverige bedövas grisarna gruppvis. Just den gruppvisa bedövningen har i försök från SLU (extern länk till rapporten) visat sig vara den minst stressande då grisarna inte skiljs från sina gruppmedlemmar utan får stanna i gruppen. Vid bedövningen leds gruppen in i ett utrymme och blir inom kort tid medvetslösa med hjälp av en gasblandning som består av koldioxid och luft. Därefter tas de ut, hängs upp i bakbenen och stuckna för att avblodas och därmed avlivas. Processen går snabbt och lugnt till. Andra tillåtna metoder för bedövning av gris i Sverige är bultpistol, kulvapen, hagelgevär och elektricitet.
Jordbruksverket.se: grisar – slakt, avlivning och hantering av döda
•
Slakt
Anpassat för att undvika smärta, lidande och stress
På slakteriet är miljön anpassad så långt det går till djurens behov och den är utformad på ett sätt att de ska skyddas från smärta, lidande och stress. Utöver respekt för djuret, som är det grundläggande i hela kedjan, kan stress hos djuret under slakt påverka köttets kvalitet.
Kontroll och besiktning vid ankomst
När djuren kommer in till slakteriet identifieras de och det kontrolleras att de omfattas av djurägarförsäkran. I djurägarförsäkran intygar bonden att de transporterade djuren är rena och friska.
De flesta djurslagen ska ha en individuell identitetsmärkning. För nötkreatur, hästar, får och getter krävs märkning med individnummer. För grisar räcker det att de är märkta med leverantörens eller gårdens nummer.
Vid ankomst besiktas djuren av en veterinär. Veterinären är inte anställd av slakteriet utan av Livsmedelsverket. Veterinären ska se till att lagstiftning följs och att djuren är f
•
Slakt i Sverige
Från Luleå till södra Skåne
I Sverige finns det åtta större slakterier som står för ungefär 90% av slakten av nöt, gris och lamm. (cirka 85% av nötslakten, 95% av grisslakten, 60% av lammslakten). De övriga slakterierna är mindre och mer lokala, totalt finns det knappt 150 livsmedelsanläggningar som sysslar med slakt enligt Livsmedelsverket. Det rör sig om allt från gårdsslakterier till mellanstora slakterier. Under de senaste åren har två trender utvecklats, dels en trend mot färre och större enheter, men även en motsatt trend mot lokala små enheter. Det finns för och nackdelar med både små och stora anläggningar och alla behövs i ett avlångt land, där transporterna annars kan bli långa.
Slakterierna är belägna runt om i Sverige, från Luleå i norr till södra Skåne och de försöker alltid värna om det närproducerade köttet – av ekonomiska skäl, miljöhänsyn och omsorgen om djuren.
Den absoluta merparten av de djur som slaktas i Sverige är födda och uppväxta på sven