Hur gör man sushilax

  • Sushi recept ica
  • Sushi fyllning
  • Sushi lax

    • •

    Många tänker inte på riset, men även om en god laxtopping är kronan på verket behövs även en bra risbas – faktum är att ordet sushi ursprungligen betyder ”surt” på gammeldags japanska, syftande på vinägerriset.

    Vilken lax ska användas till sushi?

    Den lax du ska använda till sushi är en som är så färsk som möjligt, som är fri från både ben och skinn. Odlad skandinavisk lax har inte risk för parasiter, men om du köper vildfångad bör du frysa den först.

    Var kan man köpa lax till sushi?

    För att få riktigt god lax till sushi bör du gå till en fiskebil, fiskeaffär, eller fiskdisken i mataffären, så att den är så färsk och fräsch som möjligt.

    Hur skär man sushi-lax?

    1. Ta fram en färsk laxfilé utan skinn och ben, samt en vass kniv, så att du kan skära smidigt och obehindrat genom fisken utan att behöva såga i den.
    2. Skär snett bitar av laxen i riktning mot fibrerna i. Varje bit ska vara ungefär 7 till 8 centimeter lång och 2 till 3 centimeter bred, eller väga cirka 10 till 1

      •

      Så gör du egen sushi!

      Gör så här

      1. Börja med att tvätta riset. Lägg det i en stor bunke och häll på vatten. Rör om med händerna och byt vatten i bunken tills vattnet är klart och genomskinligt. Häll av och låt droppa av ordentligt i en sil.
      2. Koka riset i 6 dl vatten (utan salt!) på låg medelvärme i 18 minuter. Dra av från värmen och låt stå i 15 minuter. Lägg sedan riset i en stor skål.
      3. Blanda risvinäger med socker, salt och mirin till sockerkristallerna löst sig. Häll över riset och blanda försiktigt med en fuktig träslev eller slickepott.
      4. Skär lax och gurka i 1 cm breda stavar, gärna lika långa som kortsidan på norin. Skär avokado i smala klyftor. Blanda majonnäs med sriracha.
      5. Lägg ett noriark på sushimattan med kortsidan mot dig och den matta sidan uppåt. Lägg ett tunt lager ris på noriarket, låt 4 cm längst upp vara utan ris. Strössla över tunt med sesamfrön. Dra en tunn sträng wasabi med fingret längs med riset. Lägg sedan på lax, gurka och avokado längs kortsidan. Tryck ti

        •

        Val av lax

        Riktigt fin och smidig att laga sushi på är färska, skinnfria och benfria filéer av Salmalax eller köp en MSC-märkt lax.

        Den odlade laxen behöver inte frysas. Den är behandlad mot parasiter. Risken försvinner om fisken fryses något dygn. Speciellt gravida ska endast äta lax som varit fryst.

        Som förrätt

        Kan också serveras som förrätt och räkna då ca 3 bitar per portion.

        Du behöver

        Du behöver en noggrant diskad skärbräda och en vass kniv samt en skål med vatten och vinäger.

        Varianter

        • Tonfisk: färsk tonfisk är fantastiskt gott. Behöver inte frysas. Se till att köpa MSC-märkt tonfisk dock.
        • Smörfisk eller svärdfisk: gott och dyrt. Smörfisk bör frysas.
        • Crabsticks: användbara att dryga ut med. Goda i Makirullar.
        • Hälleflundra, piggvar och slätvar: dyra men goda fiskar. Bör frysas. Köp MSC-märkt.
        • Sill: billigt att dryga ut med, smakar mycket fisk och måste vara pinfärsk. Bör frysas.
        • Havsaborre: god och fast i köttet. Bör frysas.
        • Torsk: stor och färsk torsk. Bör frys